Arome Caffè
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Sorseggiare una tazzina di caffè è un gesto quotidiano che milioni di persone ripetono in buona parte del mondo; una piacevole abitudine che racchiude in sé un Universo di storia, cultura e tradizioni.

Il lungo procedimento di trasformazione di questo prodotto dalla tradizione secolare, si può suddividere in varie fasi:

Coltivazione

La prima fase è la più delicata, riguarda la messa a dimora delle piantine lignificate nel terreno che poi ospiterà gli alberi. Essi prediligono terreni ricchi e umidi tipici delle zone tropicali, in aree fresche e temperate con un’altitudine che varia tra 0 e 1800 mt. sul livello del mare. Il terreno deve consentire, per la sua posizione, un rapido drenaggio dell’acqua in eccesso.

Raccolta

I frutti, assai simili a ciliegie, compariranno dopo tre o quattro anni. Dal momento in cui i rami si riempiranno di grappoli, dovranno trascorrere alcuni mesi perché maturino, accendendosi e colorandosi di calde tonalità rosse, a questo punto verranno chiamati “drupe”. Particolarmente di rilievo è la raccolta manuale delle drupe che permette di scegliere solo quelle rosse, tralasciando quelle non ancora mature.

Trattamenti

Una volta raccolto , il caffè viene preparato attraverso vari processi di lavorazione in centri specializzati chiamati “Benefici”. In questi luoghi vengono recuperati i chicchi e preparati per la commercializzazione. A secondo del tipo di metodo usato in questa fase si determina la qualità del caffè.

Torrefazione

La tostatura consiste in una fase durante la quale si realizzano una serie di reazioni pirolitiche che attivano le sostanze responsabili del gusto.Infatti i chicchi , che vengono preparati per il lungo viaggio in sacchi di juta, non hanno ne’ sapore ne’ odore : solo la torrefazione darà loro le caratteristiche che siamo abituati a riconoscere in un buon caffe’.

Trasformazione in bevanda

Una volta ottenuto il caffe’ torrefatto, questo viene utilizzato e trasformato nelle varie forme adatte alla vendita : in grani, macinato, solubile. Il successivo confezionamento o trasformazione , per tutti i tipi, rappresenta altresi’ una fase molto delicata , capace di compromettere, al pari di una cattiva tostatura, la buona riuscita della bevanda.

AROME' CAFFE' SRL - VIALE IRLANDA N°3 - 73100 - LECCE | P.I. 03799570753 | tel: +39 0832 243622 | Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. | Powered by M-ICT
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